Fondamentale elemento è ancor oggi la raccolta manuale di tutte le uve prodotte.
All’arrivo in cantina si procede ad una meticolosa selezione delle uve condotta valutando il grado zuccherino, l’integrità delle uve e la resa produttiva ottenuta in campo.
Particolare attenzione viene posta ai sistemi di trasporto, pigiatura e pressatura delle uve appena colte, che subiscono una iniziale macerazione a freddo delle bucce al fine di esaltare i profumi e le caratteristiche aromatiche dei singoli vitigni.
I vini bianchi sono ottenuti dalla spremitura soffice delle uve con una pressa a membrana che opera in maniera innovativa e delicata grazie all’inertizzazione con azoto che, proteggendo l’uva e il mosto dall’ossidazione durante il processo, consente di preservare integri gli aromi primari.
Successivamente viene avviata la fermentazione in autoclavi a temperatura e pressione controllate.
Le uve rosse, dopo la pigiatura, iniziano la fermentazione alcolica in autovinificatori a controllo termico.
Dopo un’attenta e rigorosa selezione, i nuovi vini vengono lasciati riposare diversi mesi in vasche di affinamento. Successivamente si procede alle operazioni finali di microfiltrazione e imbottigliamento in ambiente sterile e a temperatura ambiente.
Queste ultime delicate fasi consentono di preservare e migliorare in modo naturale il valore e la natura dei vini stessi: il coronamento di un anno di duro e appassionato lavoro.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row full_width=”stretch_row_content_no_spaces” css=”.vc_custom_1540212944243{padding-top: 0px !important;padding-bottom: 0px !important;}”][vc_column][vc_gallery interval=”3″ images=”1732,1733,1734,1735″ img_size=”large”][/vc_column][/vc_row]